本报记者 高思懿 文/图

　　12月27日，在汉台区伞铺街农贸市场一家香肠加工店，一串串香肠整齐地挂晒在店门口，腊味飘香。

　　俗话说“踏进腊月门，年味铺满集”。在市中心城区的大街小巷，一排排色泽诱人的腊鱼、腊肉、腊肠纷纷亮相，成为街头巷尾一道年味十足的风景。
　　12月27日，记者走进汉台区伞铺街农贸市场，肉铺和香肠加工摊点都挤满了顾客，迎来了春节前的一波小高峰。摊主介绍，这些腊味制品是他们按照本地传统工艺腌制而成，从选料到制作，每一道工序都饱含着对新年的期待与祝福。
　　在肖氏香肠加工店铺内，前来灌制香肠的市民更是络绎不绝，摊主肖海成介绍，挑肉是灌香肠最重要的一道工序，肉的质量直接影响香肠的口感，为了选到质量较好的猪肉，他每天清晨就要出发进货，确保店内每天的猪肉都是当天现杀。卖肉、绞肉、拌料、灌装，在肖海成娴熟地操作下，一串串各种口味的香肠很快就加工完成，高挂在肉铺招牌下，散发出这座城市的烟火气。
　　灌好的香肠，放到阴凉通风处晾晒8至10天就成为了年夜饭里一道必不可少的美食。“香肠要想味道好，需注意肥瘦肉比例，一般推荐三分肥七分瘦，剁好的肉泥，拌上秘制调料，灌入半透明的肠衣散发着油光，其中不少是认识了十几年的老顾客，我也会根据他们的喜好定制专属的口味，让大家都能吃上记忆中最怀念的味道。”肖海成说。进入腊月，正是晾晒香肠的好时候，最近肖氏香肠加工店每天销量可达500斤左右。
　　说话间，顾客曹女士来到店铺前，选购了30斤猪肉用来灌香肠。她告诉记者，过年前灌香肠的传统在自家延续30多年了，每年这个时候，家里都会做香肠，在市场里灌香肠，从选肉到制作过程都是透明公开的，吃起来也更放心。
　　腊味制品不仅仅是一种食物，更承载着人们对团圆的渴望、对家乡味道的眷恋，以及对传统习俗的坚守与传承。随着一排排腊肠、腊肉晾晒完成，新年的钟声也在这腊味飘香中越来越近。